弘揚傳統 全世界中國菜廚技大賽紐約開鑼（圖）

【明慧網二零零九年九月二十一日】（明慧記者採菊紐約報導）二零零九年九月二十日上午，由新唐人電視台主辦的第二屆「全世界中國菜廚技大賽」北美區初賽在風景秀麗的曼哈頓哈德遜河的切爾西碼頭（Chelsea Piers）上的「燈塔」餐館（The Light House）內隆重登場。來自法國巴黎、澳洲、台灣、香港、美國等地大廚經過一天的競技，其中二十一位好手入圍，與十四位在亞太地區初賽出線的選手，一起進入明日的決賽。

當天上午十點四十五分，廚技大賽鳴鑼開始，由東北菜打頭陣。本次大賽分川菜組、魯菜組、粵菜組、淮揚菜組和東北菜組。初賽選手要在四十五分鐘內完成，包括指定菜及自選菜共二道菜餚。大廳內設有多台大屏幕投影，評委和食客均可通過高精度屏幕，可觀看到參賽選手的烹飪過程。

新唐人第二屆「全世界中國菜廚技大賽」北美賽區初賽在位於曼哈頓哈德遜河切爾西碼頭（Chelsea Piers）「燈塔」餐館（The Light House）登場，中西方食客滿堂。

495號玉金川　初賽自選「酸菜汆白肉」

602號鄭澤　初賽指定菜「蔥燒海參」

637號畢科江　初賽指定菜「蔥燒海參」

698號楊騰　初賽指定菜「清蒸石斑」

701號邱順利　初賽自選「燒獅子頭」

大賽推廣中華傳統飲食文化

曲運強表示，「全世界中國菜廚技大賽」是新唐人搭建的一個平台，一個為中國菜廚師們準備的一個很好的機會，把中國傳統的烹飪技法、傳統的文化弘揚出來。要想做好中國菜，首先要了解其烹調方法，比如刀工、火候的拿捏、調味料的掌握等等，技巧方法都有了，還要有好的心態。本次大賽評判成績以「色、香、味、刀工」佔八十分，現場操作佔二十分。

曲運強強調，其實操作的每一個環節都很重要，包括行為、個人習慣、心態和精神面貌。通過每一道菜，能看到此廚師的為人。

曲運強說，西餐用鼻子聞，日本餐用眼睛看，中餐用嘴巴嘗，這就反映出中國菜以「味」為主。中國的烹飪技法很多，「炸、溜、烹、燒、煎……」，比世界上任何一個國家都要複雜，有的甚至很難翻譯成英文，這是文化所決定的，它有一定的內涵，這跟中國五千年的文化分不開。中國菜強調「色、香、味、形」，一方水土養一方人，廚師必須了解本菜繫的烹調方法，才能做出此菜繫的特點、特色。

曲運強表示，目前，中國真正傳統的烹飪技藝沒有展現出來，西方社會也只是非常有限的了解中國菜。比賽的這五大菜系都承傳有序，各具特色，通過色、香、味、刀工，選手要把本菜繫的特點表現出來。通過大賽，把傳統的中國菜廚技展現出來，弘揚真正正統的中國文化。在繼承傳統的基礎上，知道甚麼是正統的東西。通過大賽，西方社會也會越來越了解甚麼是真正傳統的中國菜，慢慢中國廚師的地位也會提高。

大賽策劃人奚磊女士則表示，新唐人舉辦這個大賽，就是要搭起一個舞台，讓各菜繫的大廚一展身手，讓世界的人們了解甚麼是真正的中國飲食文化。

參賽選手在烹飪中

選手：大賽恢復傳統、提昇華人廚師的地位

來自法國巴黎、粵菜入圍決賽選手黃永權，十四歲開始學廚技，二十歲開始擔任主廚，曾在零三年「巴黎首屆中華美食節」獲得鑽石獎。他自稱出生於「廚房世家」，因為自己的祖輩和父親都是廚師，目前自己在巴黎開餐館。黃永權表示自己對不同的菜繫都喜歡去研究，此次來參賽是想來學習不同菜繫的傳統做法。他認為傳統的東西一定要保留。他說，中國菜的傳統技藝在流失；新唐人這個大賽可以恢復傳統、提昇華人廚師的地位。

有二十多年經驗的老廚師薛文虎三年前來到美國，現在也是大廚的他表示，在美國參加中國菜大賽很高興。首先感謝新唐人給他們中國廚師這個機會。這次他參賽的菜目是淮揚名菜──「菊花青魚」，揚州人很喜歡這道菜。

他說，一方水土養一方人，青魚是揚州的地產，揚州人根據揚州的地理環境，形成了揚州菜的特點─咸甜適中，口味清淡，原汁原味，要求刀工精細，注重火候。今天在這裏，基本上是按照這道菜的傳統做法把它的原汁原味做出來了。

來自大陸的廚師、東北菜繫入圍決賽選手Jerry是通過朋友介紹，得知此大賽，就前來參賽、學習。他說，這裏高手很多，通過這種方式傳播中國傳統的文化很好，讓西方社會更加了解中國的美食。東北人很實在，東北菜做得實在，吃得也實在，做菜時用傳統的刀工和傳統的配料，沒有花哨。

中西方觀眾：喜歡中國傳統的飲食文化

來自Calumet公司的Tessereau先生表示，很高興在這裏了解到在中國有多種各種的飲食文化。幾乎一種文化就有一種飲食的特點，很有趣。「今天的菜很新鮮，健康，每個菜都花了一番心思和準備，既好吃又健康，快餐無法比。」

吳先生和弟弟以及他們的太太一家人也來品嘗傳統美食。他們在在大紀元報紙上看到了廣告，就買了票來體驗。他們都是廣東人，很喜歡。一家人欣賞著大廚們的表演，吃點東西，講講話，很高興。他們很贊同要保持中國人傳統的飲食文化。

經過一天緊張的比賽，北美初賽區有二十一位好手順利闖入決賽。明日（二十一日）他們將與來自台灣的十四位入圍決賽的選手同台競技，角逐本次大賽五大菜系的金銀銅獎。第二屆「新唐人全世界中國菜廚技大賽」北美入圍決賽選手的名單是：

川菜組：613號方健、638號蔣永毅、648號萬金利、668號林佔冬、699號吳建國

魯菜組：602號鄭澤、637號畢科江

粵菜組：522號黃永權，640號余會慈，647號大鴻珍，698號楊騰，700號周心康

淮揚菜組：574號張明、585號薛文虎、644號張華、688號劉榮庭、701號邱順利

東北菜組：495號玉金川、527號Jerry Wen、633號董文潔、639號閆德貴

該大賽的決賽將於二十一日上午十點至晚上九點舉行，二十二日晚六點至十點是貴賓接待酒會、頒獎典禮和晚宴，美食愛好者入場券，一天通票$40；美食鑑賞家入場券、一天通票並品嘗早場或晚場的參賽作品$90，一天通票並品嘗一天參賽作品$150；僅晚宴入場券$200。