廚技大賽弘揚傳統 中國菜時代廣場再飄香（圖）

【明慧網二零一二年十月二日】（明慧記者採菊綜合報導）第五屆「全世界中國菜廚技大賽」於二零一二年九月二十七日在紐約時代廣場拉開帷幕，在這個處於世界時代跳動脈搏之地，第三次再現古色古香的大唐古都長安御廚房的景象：特製的仿唐朝亭閣造型的廚車「擂台」、敦煌圖案的涼傘、「唐」字旗幡、考究的仿古小轎、侍者身著唐朝服飾穿梭其中……。

當日上午十一點，在悠揚的中國古典音樂聲中，新唐人電視台總裁李琮敲響了首輪川菜組比賽的第一聲鑼響，來自歐洲、亞洲、澳洲、北美洲的數十名參賽選手，當天在此角逐中國菜五大菜系川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和東北菜（黑龍江、吉林、遼寧）的決賽資格。

大賽主持人公布川菜指定菜菜單

霓虹燈林立的紐約時代廣場再現大唐長安古風，全世界中國菜廚技大賽正在熱鬧進行。

「全世界中國菜廚技大賽」是新唐人電視台國際文化藝術比賽系列賽事之一，旨在弘揚正統中華的烹飪技藝，傳承中國深厚的飲食文化，挖掘傳統菜餚的製作方法，再現中華美食的博大精深，並傳播正統的膳食理念與方式。通過展現與切磋中華烹飪技藝，讓全世界更加認識中國菜的特點，珍愛中華飲食文化瑰寶。

第五屆廚技大賽的比賽方式要求選手按所報菜系從大賽組委會提供的菜單中自選一道熱菜及一到兩道現場公布的指定熱菜並現場烹飪。

比賽中，選手們身著統一的藍白色廚師服，胸前正中一個大大的「唐」字，精神抖擻的領著各自的考題，走上現代廚具一應俱全的仿唐廚車「擂台」。猶如古代的科舉考試，考生們要憑著他們對色、香、味、形、刀工、火候的純熟掌握，對各種食材恰到好處的運用，用心做出「色、香、味」俱全的「答卷」。

大賽選手交出的「色、香、味」俱全的「答卷」。

經過兩天緊張激烈的角逐，大賽於九月二十八日圓滿落幕，十四名高手脫穎而出。來自澳洲的川菜選手陳依春是唯一的金獎獲得者，獎金一萬美元。川菜選手趙克峰，和來自台灣的粵菜大廚謝文章獲得銀獎，獎金三千美元。美國賓州的東北菜選手仲毅、日本的東北菜選手神田緣歸，以及美國明尼蘇達州的粵菜選手黃宇洋獲得銅獎，獎金一千美元。另外有八位選手獲得優勝獎：黃新宇（川菜）、石玉華（魯菜）、錢磊（淮揚）、武小剛（淮揚）、章君安（淮揚）、陳貴來（粵菜）、李安慶（粵菜）、劉仕賢（粵菜）。

大賽主席：所有選手們都是贏家

新唐人系列大賽組委會主席馬麗娟感謝所有參賽廚師的參與，她強調，所有前來參賽的選手都為弘揚、傳承中國菜深厚的飲食文化，為提升中國菜的行業地位作出貢獻，「此時此刻，能來到時代廣場通過電視直播向世界展示中國菜的傳統烹飪技藝，所有選手們都是贏家！」她並為所有未進入決賽的選手頒發參賽證書與紀念品──那是每一位選手在時代廣場全神貫注烹飪中國菜的鑲著鏡框的照片。

一道菜能否做得美味可口、火候的掌握是重要一環。圖為川菜金獎選手陳依春在決賽中，正在製作大賽指定菜──乾燒魚。

粵菜優秀獎得主劉士賢在比賽中

巾幗不讓鬚眉，從事飲食行業超過二十八年的石玉華獲得魯菜優勝獎。

選手：最有意義的是能夠參與這一盛事　推廣傳統中國菜

金獎獲得者陳依春今年是第三次參賽，去年曾經獲得銀獎。這次在決賽中，他的自選菜是家常紹子魚。陳依春告訴記者：「能夠得到那麼高的榮譽挺激動的。這也是新唐人給我一個平台，讓自己能夠有機會弘揚中國文化，傳統文化，特別是烹飪技藝。」

銀獎獲得者趙克峰決賽的自選菜是乾煸牛肉絲。他表示獲得甚麼樣的獎項不重要，最有意義的是能夠參與這一盛事，推廣傳統中國菜。他說：「很激動，這是一個很難得的機會，我也決定明年來繼續參加這個比賽。我希望我的那些朋友，從事這個行業的朋友都能夠參加這個比賽，因為這個比賽真的是很能夠發揮出中國菜的一種精髓的東西。」

來自台灣的銀獎獲得者謝文章在決賽中的自選菜是大頭鰱魚湯。他表示在比賽中很難完全做到不緊張，但是能夠參加大賽弘揚傳統的中國菜，非常好。他說：「學習到真正傳統的菜並不容易，因為傳統菜已經慢慢在斷層，所以你要怎麼去挖掘以前傳統菜的做法，一些技藝，需要一些功夫。」

銅獎得主──粵菜選手黃宇洋，來自美國明尼蘇達州，今年首次參賽。他激動地告訴記者：「能站在時代廣場中央做菜給這麼多外國人看，實在是太光榮了，不是每個廚師都有這樣的機會與運氣能做到的！站在這裏，讓外國人體驗一下中國飲食文化，發揚中國五千年傳統，感覺真的很激動。」

談到對傳統粵菜的理解，年紀輕輕但已有十多年廚技經驗的黃宇洋有自己一番見解：「傳統粵菜從選材、刀功以及火候的掌握，從色、香、味、形四個方面展現，講究『鍋氣』。而現在的粵菜加進的都是些味精那些東西，選材也不求新鮮，味道已經變了。」他表示做菜要用心，心平氣和地才能把菜做好：「除了多年經驗的積累，更重要的是對心氣的把握，心平氣和、用心對待食物，才能做出好的食物。」

評委：大賽回歸傳統　中國菜是中國五千年文化的一部份

第五屆「全世界中國菜廚技大賽」的評委們於九月二十八日決賽上，正在點評選手的菜餚。左起：曾在北京頂級餐館任一級廚師多年的楊怡、二零一零年中國菜廚技大賽粵菜金獎得主鄭澤、評委會主席名廚曲運強、二零零九年中國菜廚技大賽淮陽菜金獎得主張華、及曾在歐洲及北美餐館任主廚的陶震宇。

大賽評委主席曲運強說，傳統不是一個生搬硬套的東西，中國菜其實充滿了活性。中國菜也在不斷演變，但是菜系的特點不會改變，例如麻婆豆腐麻辣鮮香的味道不變。「要想了解傳統菜，首先要了解它的烹飪技法，尊重傳統的烹飪技法。」像魯菜的指定菜「元爆裏脊絲」，大賽評委主席曲運強就特別提到做法，絕對不能勾芡。

曲運強解釋，今年比賽的指定菜改為現場公布，就是要促使選手熟悉這個菜系的烹飪特點，因為只有全面掌握這些技法之後，才能真正算是那個菜系的廚師。

曲運強也指出這場專業比賽，選手對加工過程、程序等在細節上的處理還有許多不足的地方：今年有幾個菜做的味道都不錯，但製作過程中比較粗糙一些，比如說有些人切完魚，不換案板又切肉。還有「物盡其用」也是中國傳統的東西，浪費東西不是我們提倡的。

在眾多大廚技術精湛的情況下，一個人的心態對於他的成敗來說起著舉足輕重的作用，曲運強稱讚金牌得主在比賽最後一分一秒都非常穩重，他說：菜如其人。你端出這個菜能反映出你對這個菜的理解，心態很關鍵。想把菜炒好，人的心態要穩重，不要急，就是一顆很平常的心，做出很不平常的菜。這是我們要求的。你如果表現的慌張，很多種原因或者一種心態，也許都會使你不能很好發揮。這些小的細節嚴格講會決定成敗。

談到養，曲運強說：養是自然的養，飲食之「道法自然」，除了食材、刀功、火候各方面，包括人與自然、人與環境、人與人之間，甚麼季節吃甚麼，都要講一個恰到好處，做出的菜才能好一些。例如，蔥鬚、蔥頭、蔥白、蔥葉，每個部位做菜的味道都不一樣，薑切成片和拍一下再切，做出來的味道都不一樣，做菜的人除了要了解食材的特點，同時有一顆謙卑的心態，不是為證實自己的心，要學會放棄，智慧才會來，思路就越來越廣，就能做出好的菜來。

談到推廣傳統中國飲食文化的責任時，曲運強說：「中國菜跟中國的文化、歷史是分不開的，是中國五千年文化的一部份。新唐人真的是在歸正傳統的中國菜。因為大家認識到了這一點，所以本屆賽事不僅是華人參加，也吸引了西方名廚，一道宮保雞丁，讓西方名廚們領略到中國菜的博大精深。」

曲運強說，大賽不但比技術，背後的道德內涵也很重要。他與四名評委鼓勵參賽者，藉由全世界華人中國菜廚技大賽的互相交流的過程，就是不斷在豐富及開拓自己，就能有所提高和收穫。

中國菜留香時代廣場，川菜選手奪魁。

經歷兩天十二場的賽事洗禮，廚師們表示將傳播新唐人藉大賽找回中國菜傳統技法的信息，更期待明年廚技盛會的到來。